煎豆腐如何不煎碎?

作者: 编辑:阳思
发布时间:2019-06-25   浏览次数:109

    一不小心,豆腐又被煎碎了,这件事困扰着不少人,如何避免呢?

盐水泡一泡。把切好的豆腐块放入盐水中浸泡20分钟左右,有助豆腐排出一部分水分,使其结构更紧致。

  用姜片抹锅。烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜片在锅底抹上一层姜汁,使其在锅面形成保护膜,避免豆腐因为粘锅而破碎。

  火候选中火。火太小容易把豆腐煎老,口感不好。火太大,频繁翻动容易导致豆腐破碎,所以煎豆腐应该选用中火。