来源：中国食品安全网
谁的生活中能离得开水果蔬菜呢？
但毕竟不是所有果蔬都像橘子一样，对中年人这么友好——食用部分不暴露在外，对清洗工作的要求没那么高，看剧聊八卦时拿过来剥个皮就能吃。
那么，面对苹果黄瓜葡萄茄子蓝莓四季豆以及众多绿叶菜时，到底该怎么做清洁工作呢？今天就来跟大家讨论一下。
首先是肉眼可见的尘土、泥沙等，再就是看不到、摸不着但你就是永远觉得它存在的农药残留。
前者好说呀，靠流水就基本能冲掉了。
至于农药残留，似乎就可怕多了。“不洗掉它们，会中毒、会得癌症、会死的！”，特别惜命的小伙伴如是说。
于是无论民间高手还是商家，都有了各种去除农药残留的发明。什么淡盐水啦贝壳粉啦，各种果蔬清洗剂啦。
但是别急，在讨论怎么去除农药残留之前，是不是得先搞搞清楚：水果蔬菜上的农药残留真的很可怕吗？有多可怕？
总的来说，农药的使用利大于弊。对于农药残留的控制，各国也都有明确、细致、严格的标准和规定。按正规渠道进入市场的水果蔬菜，其农药残留很大概率上是不超标的。
有学者曾对 2005 年~2007 年上海市蔬菜批发市场的果蔬进行普查，3 年农药残留量合格率分别为 98.01 %、98.47 % 和 99.55 %，检出的农药种类大多数为低毒、高效的有机磷和菊酯类。
当然，我知道这样说并不能消除你的顾虑，只要入口之前果蔬的农药残留不是 0，你就不会安心的对吗？
那接着往下看吧。
农药有很多种类，国家标准对每一种农药的残留量都有不同的限定，比如有的要低于 0.02mg/kg，有的要低于 0.1mg/kg，不是说非得农药残留量为 0 才是合格的。
所以即使看到新闻上某批果蔬又检出了农药残留，也不必大惊小怪，这不代表它们就会对你的身体健康造成威胁。果蔬的农药残留量只要在国家标准范围之内，就是安全的。
解释完以上，问题就来了，如何保证我买的果蔬是符合农药残留量标准的呢？
基本上很难，只能说，尽量从正规的果蔬市场购买吧。
另外，还有一个可以规避风险的思路，就是不要挑食。什么水果、什么蔬菜都吃一点，不要在一颗果或一颗菜上吊死。
因为每种蔬果使用的农药也不尽相同，吃的果蔬种类多，也就意味着体内积累的农药种类多，但每种量都不大——这就比单一积累特定种类的农药要安全。
从开头看到这里，你可能一直有一个担心：既然国家限定的农残量不是 0，那岂不是可以确定地说，不管我怎么买，带回家的果蔬都是有农药残留的喽——不管量多小，我都拒绝！
好，那咱们正式开始讨论怎么去除农药残留的问题。
用水冲洗、浸泡是我们平时最常用的果蔬清洁方法，国内外关于这方面的研究也比较多。在流水下冲洗 30 秒以上，靠机械运动（也就是你要给果蔬们搓搓搓）就可以带走大部分农药残留。
浸泡 10-15 分钟也有不错的去农残效果，但效果因农药种类而异，不同的水的浸泡效果也有差别。
去皮，这个方法也是大家常用的。
只要是带皮的果蔬（苹果、土豆、茄子、黄瓜等等），都可以在简单冲洗之后进行削皮处理，一了百了。
以土豆为例，去皮可以除掉 70% 以上的残留农药。
这个方法大概对无法削皮的蔬菜更适用，丢进锅里炸一炸、焯一焯，效果立竿见影。
其中，油炸平均可以去除 90% 左右的农药残留，焯水则接近 80%。
但也要注意，用加热这种方法去除农药残留时，最好不要持续太长时间。因为一旦蔬菜细胞被破坏，水中、油中可能还存在的那部分未分解的农药，就会重新进入蔬菜内部，你就做了无用功。
所以呢，尤其做凉拌菜时，迅速焯一下水会比较安心哦。至于炒菜嘛，可能等菜出锅，农药残留也就分解得差不多了。实在是不放心，也可以先焯水或油炸再炒——其实做很多菜时，为了避免涩口，在炒之前本来就有焯水这个步骤，也算是一举两得了。