“美食与生活”劳动实践课第三十九次课于东区教工餐厅开课，本次课程由中式烹调高级技师、中国饭店协会金牌厨师长郑国陈现场讲授经典川菜“回锅肉”的制作，来自物理学院的10名同学参加了此次课程学习。

回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，起源于宋朝，古时称为“油爆肉”，味道偏于咸鲜，口感虽然不同，做法却与如今的回锅肉十分相似，随着明清辣椒的传入和清朝豆瓣的创制，油爆肉的口味层次逐渐丰富，至此回锅肉基本定型。川菜中的回锅肉，其制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是下饭菜中大部分人的首选。

课程开始，郑老师首先向同学们演示回锅肉的制作步骤：首先，将五花肉入锅加水，再加八角、花椒、香叶、桂皮、黄酒，把肉煮至断生即可，捞出过凉后切大薄片备用。随后，把青蒜、洋葱、红椒切件备用，郫县豆瓣酱剁碎。最后，把锅烧至四成热，下入肉片中火煸炒，炒至肉片出油，表面微黄时加入郫县豆瓣酱和甜面酱，炒出红油和酱香味，倒入黄酒，加入其余配料和调料，炒至入味成熟即可。

随后，同学们分工合作，在郑老师的指导下，开始有条不紊地制作回锅肉，切片、调味、煸炒，不一会儿，一道道口味鲜香麻辣的“回锅肉”纷纷出炉，闻着就令人垂涎欲滴。同学们看着自己的劳动成果，甚是满意，每个小组的劳动成果都被一抢而空，大家纷纷表示“自己动手做的菜格外好吃，这道菜更是名副其实的下饭神器”。

由于暑期临近，在校学生较少，饮食服务集团仍坚持给每位同学精心准备内容充实的劳动实践课程，使他们在课程中树立正确的劳动观念，珍惜劳动成果，品鉴劳动真谛，加强传统烹饪技艺与饮食文化的传承，助力培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

（饮食服务集团）