为持续深化“舒心工程”建设，进一步丰富校园餐饮品类、提升厨师团队专业技能，2025年10月17日和11月1日，“舒心工程”厨艺技能跃升培训第五期、第六期先后在分别在夜餐部、糕点厂顺利开展，来自东区、中区全体厨师和糕点厂的糕点师，参与了培训。

10月17日，第五期厨艺技能跃升培训在中区夜餐部开展。本期培训聚焦经典菜品的工艺优化与口味创新，特邀东苑餐厅曹锋、芳华餐厅韩跃娟两位经验骨干授课，东区、中区全体厨师及其他校区骨干参与。

红案教学环节，曹锋以“扬州茄子”与“大煮干丝”两款经典菜肴为重点，在保留传统风味基础上融入健康理念。“扬州茄子”精准控蚝油、生抽用量，实现“减盐不减鲜”，搭配西红柿、青椒丰富口感层次；“大煮干丝”以小白干为主料，加虾仁、三文治火腿补营养，融入鸡汤慢煮，少用油脂，凸显鲜香清淡。

白案教学现场，韩跃娟演示“开口笑”与“腰果酥”两款特色点心的制作。“开口笑”以低筋面粉为主料，加鸡蛋、猪油增松软度，外裹芝麻提香；“腰果酥”严控黄油、糖粉配比，配腰果丰富口感，经控温烘烤制成，层次分明，契合师生对健康点心的需求。

培训过程中，参训厨师们专注观摩操作细节，针对“茄子过油控油技巧”“面点起酥温度控制”等问题积极提问，两位老师逐一进行一对一指导，现场互动热烈。

11月1日下午，第六期厨艺技能跃升培训在糕点厂开展。本期特邀中式面点高级技师、高级西式面点师孟呈娟授课，糕点厂全体烘焙师现场参与培训。

培训围绕“杏仁薄脆”与“巧克力慕斯”展开，其中杏仁薄脆以蛋白、黄油、杏仁片等为原料，精准解决糕点厂日常生产中蛋清复用难题，孟老师详细演示蛋白打发、杏仁片铺撒及烘烤控温技巧；巧克力慕斯采用黑白巧克力双拼设计，搭配淡奶油制作，旨在丰富校园西点品类，她重点讲解吉利丁融化、淡奶油打发及冷藏定型等关键步骤。

培训筹备细致，参训人员专注观摩，针对“慕斯气泡控制”“薄脆酥脆度把控”等问题积极提问，孟老师逐一耐心指导，现场互动热烈。

此次培训是集团“舒心工程”的持续推进，既坚持“健康实用”的理念，又通过菜品和烘焙创新，解决生产问题、丰富餐饮选择。未来，集团会继续围绕师生需求，不断优化培训，提升餐饮服务品质，让“舒心食堂”建设更扎实。