民以食为天，食以安为先。学校食堂作为师生后勤保障的重要阵地，食品安全与服务质量直接关系到师生身体健康与校园和谐稳定。近年来，集团锚定“构建高质量餐饮服务保障体系”核心目标，聚焦食材质量、过程管控、人员素养等关键环节，以“标准”为基，推进标准化食堂建设，立“标兵”典范，创新开展十项“安全标兵”考评激励模式，稳步构建“标准、标兵、标杆”三位一体的安全治理工作体系。今年，“标杆”建设持续深化，多项标志性成果集中落地见效，进一步夯实集团高质量发展根基，推动饮食服务质量与食品安全水平同步跃升。同时，也可为高校食品安全治理提供可复制、可推广的实践样本。

一、创新“食安”防控模式，赋能“校园餐”管理提质增效（图左1、左2）

我校深化“校园餐”专项整治，提升食品安全风险防控能力的相关做法获省教育厅高度认可，并在《安徽教育信息》上面向全省教育部门及高校专题推介。面对当前食品安全多重风险交织的复杂形势，集团以建设校园快速检测室为抓手，围绕农残、兽残、非法添加物及微生物等重点危害因子开展靶向筛查，着力提升检测的时效性、精准度和覆盖面，逐步建立起覆盖食材、环境、设备、人员的全流程检测监管体系。在此基础上，系统构建了“检测-停用-复检-追溯-处置”管理闭环，形成感官检查、快速筛查与精准检测相结合的多维联防机制。同时，集团持续推进快检室与食堂日常安全管理有机融合，将抽象管理要求转化为可量化、可执行的安全指标与操作规范，有力提升标准化管理水平。并充分发挥技术检测“权威、客观”的先天优势，进一步增强校园食品安全管理的透明度与公信力，为师生饮食安全提供扎实保障。

   二、对标国际建体系，试点食堂通过HACCP认证（图右1）

近两年来，集团持续构建流程布局、现场加工、安全监督、品质服务等体系化管理标准。在此基础上，今年选取设施条件较好、管理基础扎实的西区学生食堂启动HACCP体系建设试点，并顺利通过国家认证认可监督管理委员会（CNCA）批准的第三方认证机构全面审核评估，获得HACCP体系认证证书，为集团食品安全保障能力实现质的跃升筑牢标杆样板。作为国际公认的食品安全管理先进方法，HACCP 体系以“预防为主、全程控制”为核心，有助于强化从源头到餐桌的全过程食品安全保障。集团为此成立专项工作小组，特邀食品安全专家进行全程指导，组织各职能部门、食堂核心岗位人员开展专项培训，学习并掌握体系原理、危害分析方法、关键控制点确定与监控等专业知识。同时，系统对照体系要求，结合食堂运营实际，全面梳理食材采购、清洗、烹饪、留样、餐具消毒等各个环节，进一步识别生物性、化学性、物理性等潜在危害，完善预防措施和监控程序，健全记录追溯体系和纠偏机制。对内外部审核过程中发现的不足，深化溯本追源，构建常态长效机制，确保体系有效运行。

   三、精耕细作强基础，糕点厂荣获“食安名坊”

多年来，集团主动对标现行法规标准，升级改造糕点厂生产场地、更新完善设备设施，不断提升规范化生产水平。并在2022年，申办糕点厂食品小作坊证，实现生产许可规范化管理的重要突破。今年，历经9个月，区、市、省三级市场监管部门多轮严格评审，我校糕点厂凭借完善的食品安全管理制度、规范的生产操作流程和独具特色的产品矩阵，成功获评安徽省“食安名坊”。而实施“食安名坊”培育行动，系安徽省《2025年30项民生实事安排方案》明确的重点项目，旨在更好的发挥优质食品小作坊在保障和改善民生中的积极作用，以点带面助力食品行业高质量发展。作为学校多元化服务体系的重要组成部分，我校糕点厂自1985年创办至今，秉持“服务师生、健康本味”初心，在坚持传承传统手作工艺，彰显高校饮食文化特色与创新活力的同时，持续从人员、原料、工艺、环境等全链条发力，筑牢食品安全防线。今年，在属地监管部门的全程指导与精准帮扶下，针对原料采购验收、生产过程控制、出品检查记录等关键环节，逐项对照“食安名坊”评选标准进行细致排查与整改，最终成功摘得这一省级“食安名片”。

三项成果的取得，是集团长期以来深耕标准化管理体系建设的生动缩影，更是全体饮食工作人员凝心聚力、真抓实干的体现。未来，集团将进一步总结经验，持续完善人员培训、食材检测、安全监管等各项规章制度，不断提升管理标准化、规范化、科学化水平，为广大师生提供更安全、更优质、更便捷的餐饮保障，筑牢校园食品安全“防火墙”，为建设平安校园、和谐校园贡献饮食力量。

（饮食服务集团）