为进一步提升白案制作水平、丰富校园点心供应品类，舒心工程第四期白案专项培训于7月21日下午在南区学生食堂开展。本次培训特邀安徽润博餐饮管理服务有限公司淮北师范大学店面点班长夏传云授课，南区学生食堂白案员工全员参训，其他校区食堂白案人员通过现场观摩或培训视频同步学习。

南区学生食堂服务对象大部分为中小学生，培训筹备阶段，授课老师结合中小学生的口味偏好与自身擅长的面点技法，最终敲定黑米糕、甜烧饼、甜酥饼三款产品作为本期培训课目。三款点心甜而不腻、色泽诱人，既符合青少年口味特点，又覆盖蒸、烤、煎三种传统白案技法，可直接转化至食堂日常生产。

培训现场，夏传云从原料配比、面团调制、成型手法到火候控制，逐一拆解了每款产品的标准操作流程。蒸制黑米糕时，重点讲解了蛋液打发程度与上屉蒸制的时温把控；制作甜烧饼时，详细演示了水油面与油酥面开酥、螺旋包捏及烤箱控温要点；甜酥饼教学则以"大包酥"手法为特色，结合电饼铛双温控煎，将起酥成型的核心技巧娓娓道来。参训员工边听边记、亲手实操，与授课老师就面团醒发时间、馅料改良、批量制作效率等实际问题展开交流，现场学习氛围浓厚。

作为舒心工程厨艺跃升系列的延续，第四期培训以"接地气、能落地、可复制"为导向，将成熟配方与操作规范引入校园食堂。下一步，饮食服务集团将继续围绕舒心工程建设目标，聚焦不同工种、不同品类，常态化开展厨艺技能培训，以匠心守护每一餐的品质，为师生提供更加丰富、美味、健康的校园饮食体验。